Comment faire un smash burger : LA technique ultime

1. Les accessoires

La presse

Pour obtenir une boulette parfaitement mince, élément signature du smash burger, il vous faut absolument une presse à burger. Il est également possible d'utiliser une spatule ou bien une presse à bacon pour bien écraser votre boulette.

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La plancha

Accessoire essentiel pour la cuisson des boulettes, la plancha n'est pas à négliger. On ne veut pas que le gras coule dans le BBQ! 

À noter que pour vous dépanner, vous pouvez toujours vous servir d'une plaque de cuisson.

Évidemment, la plancha ou la plaque sont pour la cuisson au BBQ uniquement. Si vous faites vos smash burgers à la poêle, vous pouvez les ranger.

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2. Les ingrédients

Selon le propriétaire et chef de la cantine à succès Chez Simon ­cantine urbaine, Simon Jodoin-Bouchard, moins il y a d'ingrédients, mieux c'est. La viande doit être la vedette du plat. On laisse tomber les burgers gourmets et on simplifie au maximum : fromage, sauce et/ou condiments, quelques oignons caramélisés, des cornichons et voilà. 

Bien sûr, une tranche de bacon est toujours la bienvenue! 

Finalement, on opte pour un pain bien moelleux et une viande «assez grasse» pour s'assurer une boulette bien juteuse.

À noter

• Vous pouvez assaisonner vos boulettes à votre goût. Dans sa recette Smash Burger, Simon a opté pour du sel et poivre uniquement, au moment de la cuisson.
• On fait caraméliser les oignons avant de faire cuire les boulettes et on fait cuire ces dernières sur la plancha sans la nettoyer pour absorber les saveurs. Même chose pour le bacon, on le fait cuire avant les boulettes. Miam!

Smash burger

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3. La température et le temps

Il est important d'avoir une plancha ou une poêle bien chaude, très chaude. Le chef Simon Jodoin-Bouchard suggère une température d'environ 260 °C (500 °F). Assurez-vous de prendre le temps de préchauffer et huiler vos appareils avant de débuter la cuisson.

Formez des boulettes d'environ 125g (au maximum). Pour bien imager le tout, le chef vous propose d'imiter la taille d'une balle de golf.

Dernière étape, on dépose les boulettes sur la surface et on les presse durant à peu près 20 secondes chacune. Lorsque le premier côté de vos boulettes est caramélisé, on les tourne et c'est le moment d'ajouter le fromage.

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Bon appétit! 

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