- Ingrédients
- 4 filets de bar rayé de 100 g chacun
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 65 ml (1/4 tasse) de panais cuit, en brunoise
- 65 ml (1/4 tasse) de navets cuits, en brunoise
- 65 ml (1/4 tasse) de pommes de terre cuites, en brunoise
- 65 ml (1/4 tasse) de topinambours cuits en brunoise
- 30 ml (2 c. à soupe) d'aïoli
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- Sel et poivre
- Préparation
Pour la salade russe, tailler tous les légumes en brunoise et les cuire à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquants à l'exception des pommes de terre.
Faire refroidir les légumes et les mettre dans un bol à mélanger. Assaisonner avec l'aïoli, le sel, le poivre et le vinaigre de xérès. Laisser reposer au frigo.
Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail. Assaisonner le poisson. Cuire côté peau en premier environ 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Tourner le poisson de côté et ajouter le beurre. Continuer la cuisson environ 5 min en arrosant le poisson avec le beurre.
Dresser la salade russe à l'emporte-pièce dans des assiettes et garnir avec le poisson. Si la salade russe a une consistance trop épaisse, ajouter un peu de crème.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans soya
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