- Ingrédients
- Pour le gâteau
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
- 275 ml (9 oz) de cassonade tassée
- 4 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de noix de coco filamentée sucrée
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 85 ml (1/3 tasse) de yuzu (ou 1/2 jus de citron ou 1/2 de lime)
- Pour le sirop
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (ou 2 feuilles de lime)
- Pour la compotée de mangues
- 1 L (4 tasses) de mangues surgelées (1 sac de 600 g)
- 65 ml (1/4 tasse) de sucre
- 65 ml (1/4 tasse) de miel liquide
- 2 feuilles de lime fraîche
- Noix de coco et crème 35% pour la décoration
- Préparation
Pour le gâteau, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Battre le beurre, l'huile et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un à un, en remuant. ajouter la noix de coco et la farine et remuer délicatement, puis verser le jus de yuzu. Ne pas trop remuer.
Verser le mélange dans un moule à gâteau de 23 cm chemisé de papier sulfurisé. Cuire durant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un bâton de brochette en ressorte propre.
Pour le sirop, amener les ingrédients à ébullition et cuire 5 à 7 minutes, afin de les transformer en sirop.
Tandis qu'il est encore chaud, badigeonner le gâteau avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Réserver.
Pour la compotée de mangues, déposer tous les ingrédients dans un chaudron à fond épais. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les mangues soient bien molles. Enlever les feuilles de lime si vous en avez utilisées. Réduire le tout en un mélange homogène, à l'aide d'un pied mélangeur.
Pour le montage, sur une assiette de présentation, disposer le gâteau et y ajouter la compotée de mangues sur le dessus. Pour décorer, répartir des copeaux de noix de coco rôties et garnir d'une touche de crème avant de servir.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans arachidesSans poissonSans soya
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