- Ingrédients
- 2 grosses carottes, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 1 petit oignon, ciselé
- 2 courgettes vertes, en dés
- 2 pommes de terre, en dés
- 250 ml (1 tasse) de pois chiches, rincés
- 250 ml (1 tasse) de haricots verts, en tronçons de 2 cm (3/4 de po)
- 250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés
- 125 ml (1/2 tasse) de haricots rouges en conserve, rincés
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 grosse tomate, en petits dés
- 1 botte de bette à carde s, émincées
- Eau, pour compléter
- 300 g (11 oz) de pastina ( pâtes en minitubes)
- Pesto
- Basilic
- Noix de pin
- Ail
- Huile d'olive
- Préparation
Laver et couper tous les légumes.
Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients, à l'exception des bettes à carde, et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition et laisser faire bouillir 5 min.
Baisser le feu, ajouter les bettes à carde et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Assaisonner au goût.
Une fois le minestrone prêt, cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les ajouter à la soupe.
Réaliser un pesto avec du basilic, de l'ail, des noix de pin et de l'huile d'olive qu'on écrase à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Garnir le minestrone de pesto et d'un filet d'huile d'olive.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans lactoseSans arachidesSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
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