- Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 1 oignon jaune, pelé et émincé
- 1 branche de céleri, lavée et émincée
- 2 têtes de laitues Boston, lavées, coeurs retirés
- 1 tête de laitue escarole, lavée, coeur retiré
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais
- 750 ml (3 tasses) de fond de volaille, dégraissé
- 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- Sel et poivre
On peut aussi servir la soupe froide en omettant de mettre la crème 35% de la recette et en ajoutant la même quantité de crème sure dans le mélangeur.
- Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les oignons et le céleri. Cuire quelques minutes pour qu'ils deviennent translucides.
Incorporer les 2 têtes de laitues à la casserole et laisser « tomber » 1 minute. Ajouter les herbes, le fond de volaille et la crème 35%. Assaisonner.
Réduire le feu au plus bas et faire frémir 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Passer au mélangeur et réduire en purée lisse.
Servir la soupe chaude avec quelques croûtons croustillants, de la ciboulette hachée et un filet de crème 35%.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soya
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