- Ingrédients
- 4 oignons émincés
- 2 concombres coupés en morceaux
- 4 poivrons verts coupés en lanières
- 2 citrouilles coupées en cubes
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
- Un trait d'huile d'olive
- Sel au goût
- 1 aubergine coupée en tranches épaisses
- Préparation tempura
- 4 oeufs
- 670 ml (2 1/4 tasses) de bière
- 670 ml (2 2/3 tasses) de farine
- 500 ml (2 tasses) d'huile végétale
- Fruits tempura
- 1 ananas en morceaux
- 4 bananes coupées en deux sur le sens de la longueur
- 1 aubergine coupée en lanières
- Sauce de fèves noires
- 130 ml (1/2 tasse) de sauce soya
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 2 conserves de fèves noires
- Préparation
Mettre les oignons, la citrouille, les poivrons verts, l'huile d'olive, le vin blanc et le vinaigre dans un gros chaudron. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes et saler au goût.
Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter la bière et fouetter de nouveau. Ajouter finalement la farine.
Imbiber l'ananas, les lanières d'aubergines et les bananes dans la préparation de tempura. Dans un chaudron chaud, faire frire les légumes et les fruits imbibés de la préparation tempura dans l'huile végétale.
Dans un mélangeur, mettre les fèves noires, le vin rouge et la sauce soya. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée.
Faire cuire les tranches d'aubergine sur une plaque à cuisson. Une fois cuites, retirer du feu. Dans une assiette, mettre 2 tranches d'aubergine par portion et ajouter le mélange de légumes au centre des tranches. Ajouter ensuite la purée de fèves noires sur le montage. Servir les légumes tempura en accompagnement. 

Cette recette a été présentée par le chef Oscar du El-Romero, à l'émission Le Cuisinier Rebelle prend l'air, sur les ondes d'Évasion: http://bit.ly/1euLutB
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans lactoseSans arachidesSans noixSans poissonSans sucre ajouté
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